La parola allo chef.

È l’esatto opposto di una ricetta veloce. Prendetevi il vostro tempo per selezionare ingredienti e gli strumenti; godetevi la preparazione, prima ancora del piatto. Rallentate. Comprate slow, cucinate slow, mangiate slow.

La ricetta della Rana pescatrice in zuppetta di nocciole, crescione e salicornia.

Ingredienti per 4 persone.

Per la zuppetta di nocciole:

• 1 lisca di rana pescatrice;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bionda;
• 1 carota;
• 30 g aceto di riso;
• 5 g lectina di soia;
• 10 g colatura di alici;
• 80 g pasta di nocciole;
• Olio extravergine di oliva q.b.

In una casseruola mettere l’olio extravergine di oliva e soffrigere tagliati a pezzettoni la cipolla, la carota, il sedano e la lisca di rana pescatrice, una volta ben tostata coprire con ghiaccio e acqua fredda.
Far sobbollire per mezz’ora, poi filtrare il brodo e continuare a far ridurre.

Pesare 500 g di brodo di rana pescatrice, aggiungere l’aceto di riso, la pasta di nocciole, la colatura di alici, la lectina di soia e con un frullatore ad immersione emulsionare il tutto. La zuppetta dovrà risultare leggera e spumosa.

E ora passate al pesce:

• 4 tranci di rana pescatrice da 150 g ciascuno;
• 60 g di crescione d’acqua;
• 60 g di salicornia;
• 4 cialde alla nocciola;
• Fiori eduli;
• Olio extravergine q.b.
• Sale fino q.b.

In una padella scottare da tutti i lati i tranci di rana pescatrice, aggiungere un mestolo di zuppetta di nocciola, il sale, coprire con un coperchio e far cuocere lentamente per qualche minuto.
Fare un’ insalata con il crescione e la salicornia, condirla con olio extravergine e adagiarla su una fondina.

Posizionare al centro dell’insalata la rana pescatrice, riscaldare la zuppetta di nocciola e nappare il trancio, decorare con una cialda di nocciola e qualche petalo di fiore.

E allora, vi abbiamo convinto a cucinare e mangiare in maniera più slow?

L'articolo Mangiare Slow: la ricetta della rana pescatrice in zuppetta di nocciole proviene da Porto Antico di Genova.

Il Pesce sostenibile è più buono.

“Sostenibile è la pesca che preleva dal mare solo ciò che serve, senza sprechi e utilizzando attrezzi artigianali e che hanno un basso impatto sull’ambiente e la fauna marina. È quella pesca che considera il mare e le sue risorse un bene comune, da tutelare anche per le generazioni future.”  – Greenpeace

Sono quindi da evitare specie ittiche che vengono eccessivamente sfruttate, il cui ecosistema viene danneggiato e vanno preferiti pesci provenienti da filiere più corte.

Pesce: tradizione e sostenibilità.

Naturalmente esistono pesci più sostenibili – la cui pesca è rispettata, controllata e tutelata – ed altri che hanno guadagnato il bollino nero della sostenibilità.

Tra questi ci sono pesci che probabilmente rientrano poco nella nostra cultura gastronomica – o che ne fanno parte, ma per periodi limitati come il natalizio capitone – ma altri, invece, che sono protagonisti di ricette di uso comune, molto popolari a Genova.

Fino a pochi anni fa per esempio era molto apprezzata la farinata realizzata con i bianchetti – oggi al bando – mentre un classico piatto della tradizione è lo stoccafisso accomodato sebbene anche il merluzzo sia una specie fortemente a rischio.

Tra i pesci più incriminati ci sono anche il tonno – sia rosso che pinna gialla – il pesce spada e il salmone. Sono razze molto utilizzate in cucina, in primo luogo, perché eliminano l’antipatico problema della pulizia del pesce – vengono quasi sempre venduti in tranci già puliti e de-liscati  – e poi si prestano a preparazioni veloci e semplici.

Come possiamo sostituirli?

Ci sono tantissimi pesci buoni e che possiamo mangiare senza remore: lo sgombro, la palamita, il sugarello, il pagello o la lampuga e tanti altri.

Noi vi consigliamo di scaricare a questo link la Guida “Mangiamoli giusti” di Slow Food: dentro trovate la lista dei pesci sostenibili, divisi per stagione, i consigli per una spesa più intelligente, interessanti approfondimenti e gustose ricette molto veloci per preparare piatti “buoni, puliti e giusti“, in pieno spirito Slow Fish.

L'articolo Quando il pesce è Slow: buono, sano, sostenibile proviene da Porto Antico di Genova.

Attraverso incontri, laboratori e degustazioni saranno affrontati temi legati alla produzione sostenibile di pesce e al consumo responsabile perché il mare è una delle grandi risorse alimentari del pianeta da usare ma anche da difendere, infatti lo slogan dell’edizione 2015 è “Cambiamo rotta per salvare il mare e nutrire il pianeta”.

Il pesce buono, pulito e giusto.

Genova diventerà, per quattro giorni, una vetrina internazionale d’eccellenza con una grande area espositiva ed un ricco contenitore di eventi. Sarà un’importante occasione di incontro e di confronto tra istituzioni, esperti e studiosi su un tema attuale e centrale quale è la risorsa mare. La pesca, soprattutto per una città come Genova ma anche per tutta l’Italia, rappresenta una risorsa primaria che deve essere tutelata e preservata contro lo sfruttamento sregolato delle specie marine.

Slow Fish non è però solo “teoria”, ma anche “pratica”: non mancheranno interessanti momenti dedicati alla degustazione e all’educazione del gusto che faranno conoscere piccole produzioni che rischiano di scomparire, mestieri e tecniche di lavorazioni recuperati per valorizzare il nostro territorio. Chi vorrà potrà acquistare, conoscere, assaggiare, parlare direttamente con i pescatori e gli artigiani per capire le tradizioni locali e del nostro Paese.

Genovesi, aprite le porte ai pescatori!

È la proposta che Slow Fish per l’edizione 2015 lancia ai genovesi: ospitare nelle proprie case nei giorni della manifestazione, i delegati della “Rete Terra Madre”.

Sono pescatori, cuochi e accademici che provengono dall’Europa continentale e dai paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Dalla Gran Bretagna alla Croazia, dall’Olanda alla Mauritania, dall’Egitto alla Danimarca e alla Norvegia. Si tratta spesso di persone alla prima esperienza all’estero che, grazie a Slow Food, possono conoscere realtà diverse dalla loro e assaporare l’accoglienza italiana. Chi fosse interessato all’iniziativa può mandare una mail a ospitalita@slowfood.it oppure chiamare il numero 0172 419603.

I Protagonisti di Slow Fish 2015.

Cambiare rotta per salvare il mare è possibile grazie all’impegno e all’aiuto di ciascuno di noi, ognuno nel proprio piccolo e nella propria quotidianità. Per capirlo meglio dobbiamo conoscere i protagonisti di questa edizione di Slow Fish:

Il lupo di mare.

Ovvero i pescatori, una grande risorsa del nostro Paese che saranno i protagonisti dei Laboratori dell’acqua e del gusto;

Il consumatore.

(Uomo e donna) ovvero tutti noi che con le nostre scelte consapevoli dei prodotti, possiamo fare la differenza sul futuro dei nostri mari. A noi sono dedicati i Laboratori del Gusto e le Scuole di Cucina con i Master of Food;

Lo chef.

Il migliore ambasciatore del cibo che grazie al suo lavoro e alla sua sapienza trasforma i piatti in vere opere d’arte. Grandi chef nazionali e internazionali saranno pronti a cimentarsi ai fornelli per svelarci i loro segreti e farci partecipi delle loro ricette;

Il pescivendolo.

La persona a cui chiediamo consigli sui pesci da acquistare e da cucinare e che ci accompagnerà all’interno del Mercato Ittico di Genova che per l’occasione aprirà in via straordinaria tutti i giorni concludendo la giornata con l’imperdibile Asta del Pesce;

La mamma con il bambino.

Ovvero il futuro del nostro pianeta, quelli che possono ancora salvare il mare. Per i più piccoli tante attività e Laboratori dalla pittura alla salatura delle acciughe, dalla ricostruzione dell’habitat marino al gioco sulla risorsa acqua;

Lo scienziato.

Grazie al suo lavoro abbiamo imparato a capire il mare e a preoccuparci del suo inquinamento. Gli esperti del mondo scientifico di Slow Fish parleranno dell’ambiente che ci circonda e ci aiuteranno a capire come meglio salvare il mare.

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Gli appuntamenti di Slow Fish 2015.

Tanti gli appuntamenti in programma nei quattro giorni di manifestazione: 21 Laboratori del Gusto, 8 lezioni della Scuola di Cucina e 4 Appuntamenti a Tavola con star della cucina italiana e internazionale e inoltre Laboratori per i bambini, un grande mercato dove rifornirsi di buoni prodotti, conferenze e infine, tra un acquisto e l’altro, cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di vino e uno sfizioso piattino di mare?

Per il programma completo, le iscrizioni ai laboratori e alle scuole di cucina cliccate qui.

Buon Slow Fish a tutti!!!

L'articolo Ritorna Slow Fish proviene da Porto Antico di Genova.

Sicuramente è stato oggetto d’attesa da parte degli operatori del settore e degli appassionati enologi locali, ma anche noi al Centro Congressi abbiamo aspettato con interesse e con una certa curiosità l’arrivo del Festival Franciacorta. Con un po’ di orgoglio, anche, perché ci è spettato l’onore dell’inaugurazione del Festival itinerante per il 2014.

Sotto l’esperta regia di Arianna Vianelli è stato prontamente montato tutto l’apparato, nell’accogliente 3° piano dei Moduli dei Magazzini. Una vivacissima partecipazione di pubblico ha accolto le 32 aziende al banco d’assaggio, nella prima parte della giornata riservato agli operatori e successivamente aperto al pubblico.

Oltre 60 le declinazioni del vino nelle sue tipologie e un tributo ai prodotti gastronomici della Liguria: dai Presidi Slow Food agli oli extravergine d’oliva più rappresentativi.

Promozione e Informazione.

Parallelamente alle degustazioni, l’attività didattico-culturale, in linea con gli obiettivi del Consorzio per la tutela del Franciacorta, che comprendono la promozione del prodotto e del territorio, anche attraverso l’informazione al consumatore.

Due laboratori: uno sensoriale, “I nasi del Franciacorta”, con una divertente esperienza olfattiva per l’identificazione dei sentori di questo vino. L’altro, “Franciacorta, non solo vino”, alla scoperta del lato squisitamente gourmand del territorio.

Vox populi.

Tra gli apprezzamenti su internet, riprendiamo volentieri il commento di un blogger del settore, che definisce la prima data del Festival Franciacorta “Un pomeriggio di festa più che di analisi degustative”.

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